釜山の味は、港と歴史から生まれました。船から上がったばかりの魚介と、朝鮮戦争のあとに街に広まった、素朴でお腹いっぱいになる料理です。このガイドでは料理ごとに、どのエリアや市場で食べられるかを紹介します。お店の名前を挙げるのは、ビジット釜山か韓国観光公社が紹介している場合だけで、順番に意味はありません。お店は変わるので、行く前に確認してください。
デジクッパ：豚肉のスープごはん
釜山といえばの料理で、韓国観光公社も釜山を「デジクッパの街」と呼んでいます。スープは大きく2種類あり、豚肉を水で煮た澄んだタイプと、骨と一緒に煮込んだ濃厚なタイプです。キムチ、アミの塩辛、ニラが一緒に出てくることが多く、まずニラを入れてスプーンでスープを味見し、塩辛や塩で好みに整えます。
西面市場の横の路地、西面ローカルフード通りには専門店が集まっていて、松亭3代クッパ（송정3대국밥）もここにあります。カントン市場の近くのヤンサンチプ（양산집）は小さな老舗で、少し待つこともあります。広安里のある水営区では、豚骨スープで知られるアンモク（안목）も韓国観光公社が紹介しています。
ミルミョン：釜山の小麦麺
ミルミョンは、朝鮮戦争のときに北から避難してきた人々が生み出したといわれています。冷たいスープのムルミルミョンと、辛いタレで和えるビビムミルミョンがあります。おもに夏に食べる料理ですが、一年を通して探せます。ビジット釜山のおすすめは、まずスープをひと口飲んでから、酢とからしを加える食べ方です。
公式ページで確認できなかったので、ここではお店の名前は挙げていません。韓国観光公社は国際市場の屋台通りの料理のひとつにミルミョンを挙げています。ほかの場所では、看板の「밀면」の文字を探してみてください。
市場の軽食：ホットク、オムクなど
国際市場、富平カントン市場、BIFF広場はどれも南浦洞にあり、歩いて行き来できる距離です。午後の数時間で、ほとんど試せます。
- シアッホットク：砂糖と種やナッツが入った焼き菓子。ビジット釜山によると、元祖は南浦洞のBIFF広場沿いです。
- オムク：魚のすり身の練り物。釜山のものは魚の割合が高く、もちもちとして旨みがあります。富平カントン市場や国際市場の屋台路地でどうぞ。
- チュンムキンパ：小さなのり巻きに、甘酸っぱいイカの和え物を添えたもの。国際市場の屋台通りで食べられます。
- ビビムタンミョン：辛いタレで和えた春雨で、釜山の名物。同じ路地で見つかります。
屋台では屋台の横の小さな椅子に座って食べ、食べ終わったらすぐ次へ。ひとりでいちばん気軽に食べられる場所のひとつです。
海辺で食べる魚介
チャガルチ市場
韓国有数の規模の魚市場です。新しい市場ビルでは、1階で活魚や魚介を選んで上の階へ行くと、刺身や焼き物にして出してくれます。外のパラソルが並ぶ昔ながらの通りは、食べなくても歩いてみる価値があります。
広安里に近い民楽
民楽（ミンラク）の刺身タウンも同じような仕組みで、1階で魚を買い、2階の店で食べます。韓国観光公社によると、このあたりの店からは広安大橋が見えるので、夕方に行くのがおすすめです。
青沙浦の貝焼き
青沙浦（チョンサポ）は海辺列車の沿線にある小さな港です。ビジット釜山はここのドヒ貝焼き（도희네 조개구이）を紹介しています。貝焼き、焼きウナギ、刺身、辛いスープなどがあり、大きな窓から海が見えます。タリットル展望台まで歩いて1分なので、一緒に回りやすいです。
コムジャンオ
コムジャンオは釜山の方言でヌタウナギのことで、メニューでは「海ウナギ」と訳されることが多いです。韓国観光公社によると、焼いて食べるこの料理は釜山で始まりました。網で焼いて、軽く塩をふるか、辛いコチュジャンのタレをからめます。チャガルチ市場で見つかるほか、機張（キジャン）では、わらの火で焼くヘビョンチプルコムジャンオ（해변짚불곰장어）を韓国観光公社が紹介しています。
ナッコプセ
辛いものが好きならもうひとつ。タコ、牛の小腸、エビを赤いタレで炒め、白いごはんと混ぜて食べる料理です。ビジット釜山も、旅行者に人気の料理のひとつに挙げています。
ひとりで食べるときの選び方
- いちばん気軽：クッパ、ミルミョン、市場の軽食は一人分で出てくるので、誰かと分ける必要がありません。
- 少し難しい：刺身、貝焼き、コムジャンオ、ナッコプセは分け合うことが多く、2人前からという店もあります。座る前に「ハンミョン テヨ？（한 명 돼요？）」、1人でも大丈夫ですか、と聞いて問題ありません。
- 入る前に見る：カウンター席、小さなテーブル、ひとりで食べている人がいれば、良いサインです。
- 少し時間をずらす：食事どきを外すと、待ち時間も少なく、ゆっくり食べられます。
食事のあいだの過ごし方は釜山の観光スポットへ、好きな味の近くに泊まりたいなら釜山で泊まるならどこ？へどうぞ。市場を歩き回った日は、夜は部屋でのんびりするのもいい選択です。韓国旅行で上手に休む方法も参考にしてください。
