En esta guía
La cocina de Busan nace de su puerto y de su historia: marisco recién llegado de las barcas y platos sencillos y contundentes que se extendieron por la ciudad tras la guerra de Corea. Esta guía va plato por plato, con los barrios y mercados donde encontrar cada uno. Solo nombramos un restaurante cuando lo ha presentado Visit Busan o la Organización de Turismo de Corea, y el orden no significa nada. Los restaurantes cambian, así que comprueba cada sitio antes de ir.
Dwaeji gukbap: sopa de cerdo con arroz
Es el plato más unido a la ciudad; la Organización de Turismo de Corea llama a Busan la ciudad del dwaeji gukbap. Hay dos grandes estilos de caldo: claro, de cocer el cerdo en agua, e intenso, de cocerlo con los huesos. El tazón suele llegar con kimchi, camarones salados y cebollino. Añade el cebollino, prueba el caldo con la cuchara y luego ajústalo a tu gusto con camarones salados o sal.
La Seomyeon Local Food Street, el callejón junto al mercado de Seomyeon, está llena de restaurantes especializados, entre ellos Songjeong Samdae Gukbap (송정3대국밥). Yangsanjip (양산집), cerca del mercado Kkangtong, es un local pequeño y antiguo donde quizá tengas que esperar. En Suyeong-gu, el distrito de Gwangalli, la misma organización presenta Anmok (안목), conocido por su caldo de hueso de cerdo.
Milmyeon: los fideos de trigo de Busan
Se dice que el milmyeon lo crearon refugiados llegados del norte durante la guerra de Corea. El mulmilmyeon lleva caldo frío y el bibimmilmyeon se mezcla con una salsa picante. Se come sobre todo en verano, pero puedes buscarlo todo el año. Visit Busan aconseja probar primero un sorbo de caldo y añadir después vinagre y mostaza.
Aquí no nombramos ningún restaurante porque no hemos podido confirmar uno en las páginas oficiales. La Organización de Turismo de Corea incluye el milmyeon entre los platos de la Gukje Market Food Street; en otros sitios, basta con buscar la palabra 밀면 en los letreros.
Tentempiés de mercado: hotteok, pastel de pescado y más
El mercado Gukje, el mercado Bupyeong Kkangtong y la plaza BIFF están todos en Nampo-dong y se recorren a pie, así que en una tarde puedes probar casi todo esto.
- Ssiat hotteok: una torta a la plancha rellena de azúcar y semillas. Visit Busan sitúa el original junto a la plaza BIFF, en Nampo-dong.
- Eomuk: pastel de pescado. La versión de Busan lleva mucho pescado, lo que la hace elástica y sabrosa. Pruébalo en el mercado Bupyeong Kkangtong o en los callejones de comida del mercado Gukje.
- Chungmu gimbap: pequeños rollos de arroz con ensalada agridulce de calamar, en la Gukje Market Food Street.
- Bibim dangmyeon: fideos de cristal picantes, una especialidad de Busan que encontrarás en los mismos callejones.
En los puestos te sientas en un taburete junto al mostrador, comes y sigues tu camino. Por eso son de los sitios más fáciles para comer sola.
Marisco junto al agua
Mercado de Jagalchi
Uno de los mayores mercados de marisco de Corea. En el edificio moderno eliges pescado vivo y marisco en la primera planta y subes, donde te lo sirven crudo en láminas o a la parrilla. Fuera, los viejos pasillos de puestos bajo sombrillas merecen un paseo aunque no comas allí.
Millak, cerca de Gwangalli
Millak Raw Fish Town funciona de forma parecida, con el pescado en la primera planta y los restaurantes en la segunda. La Organización de Turismo de Corea destaca las vistas del puente Gwangan desde los restaurantes de la zona, así que conviene ir hacia el atardecer.
Mariscos a la parrilla en Cheongsapo
El pequeño puerto de Cheongsapo está en la ruta del Beach Train. Visit Busan presenta aquí Dohui Grilled Shellfish (도희네 조개구이), con almejas y anguila a la parrilla, pescado crudo y sopa picante, y ventanales al mar. El observatorio Daritdol está a un minuto a pie, de modo que los dos combinan muy bien.
Gomjangeo
Gomjangeo es la palabra del dialecto de Busan para el mixino, que en las cartas suele traducirse como anguila de mar. La Organización de Turismo de Corea dice que este plato a la parrilla nació en Busan. Se asa sobre una rejilla, con un poco de sal o cubierto de pasta de chile picante. Lo encontrarás en Jagalchi, y en Gijang la misma organización presenta Haebyeonjipbul Gomjangeo (해변짚불곰장어), que lo asa sobre fuego de paja.
Nakgopsae
Uno más si te gusta el picante: pulpo, intestino delgado de ternera y gambas salteados en salsa roja, que se mezclan luego con arroz blanco. Visit Busan lo incluye entre las comidas favoritas de los viajeros.
Comer sola: cómo elegir
- Lo más fácil: el gukbap, el milmyeon y los tentempiés de mercado vienen en un solo tazón o una sola pieza, así que no tienes que compartir nada.
- Más difícil: el pescado crudo, los mariscos a la parrilla, el gomjangeo y el nakgopsae suelen pensarse para compartir, y algunos sitios pueden pedir dos raciones. Puedes preguntar antes de sentarte: hanmyeong dwaeyo? (한 명 돼요?) significa ¿está bien una persona?
- Mira antes de entrar: la barra, las mesas pequeñas y otras personas comiendo solas son buenas señales.
- Ve un poco antes o un poco después: fuera de las horas punta es menos probable que esperes o sientas prisa.
Para saber qué hacer entre comidas, mira nuestra lista de qué hacer en Busan, y para elegir base cerca de la comida que te gusta, nuestra guía sobre dónde alojarse. Después de un día de mercado en mercado, una noche sencilla en tu habitación también es un buen plan; nuestras notas sobre cómo descansar bien en un viaje a Corea pueden ayudarte.
