在自己桌上烤肉，是在韩国吃饭最有意思的方式之一；而猪蹄（족발）是很多本地人想轻松过个晚上时会点的菜。两样都不需要会多少韩语。这篇文章介绍韩式烤肉店怎么运作、点什么、怎么烤，以及一个人吃饭时怎么办。这是通用的说明，不是餐厅清单：我们不写店名，每家店的做法也会有些不同。
韩式烤肉店是怎么运作的
大多数餐桌中间都有一个烤炉，用炭火或煤气，上方有排烟罩或排烟管。肉按份点（1인분，一人份），店员把生肉端上来，你自己烤。有些店会由店员帮忙烤，或者帮你烤第一轮。泡菜、沙拉、大蒜、蘸酱等小菜（반찬）通常会一起送上，很多店还可以续。
- 菜单一般贴在墙上，或者是桌上的平板。有照片会好选，在热闹的地区，菜单常常有英文。
- 价格通常按一份标示。先看清楚是一人一份，还是整桌的量。
- 水常常是自助的，在冰箱或饮水机里。找不到的话，可以说 mul（물，水）。
- 外套和包可以放进篮子，或长椅座位下面的收纳格。有些店还会给围裙，防止油烟和油溅到衣服上。
点什么：猪肉、牛肉、羊肉
猪肉是最经典的选择，通常也最实惠。牛肉比较贵，羊肉则有专门的店。
- 五花肉（삼겹살）：切成厚条的猪五花，最有名的烤肉部位。
- 猪颈肉（목살）：猪颈或猪肩肉，比较瘦，稍有嚼劲。
- 排骨（갈비）：猪排骨或牛排骨，常用甜酱油腌过。腌过的肉容易焦，要勤翻面。
- 牛肉（소고기）：韩牛（한우）指在韩国养的牛，菜单上通常会写部位。薄薄的雪花牛肉每面烤一下就好。
- 羊排（양갈비）：羊排骨或带骨羊肉。羊肉店常会配孜然和辣椒粉，蘸着吃。
很多店一开始要求每桌至少点两份。不确定的话，坐下前先问一句。之后可以再加，很多人最后会用米饭、面或汤锅收尾。
怎么烤、怎么吃
- 先让烤炉热起来，再把肉平铺上去，不要叠在一起。
- 底面烤上色后再翻面。猪肉要烤到完全熟、没有粉红色；牛肉可以按喜好烤得生一点。
- 用桌上的剪刀剪成一口大小。在韩国，餐桌上用剪刀是很平常的事。
- 烤好的肉移到烤炉边缘温度较低的地方，免得烤焦。
- 烤网变黑变黏的话，可以请店员换：bulpan bakkwo juseyo（불판 바꿔 주세요，请换一下烤网）。
接着做生菜包肉（쌈）：把一块肉放在生菜或苏子叶上，加一点包饭酱（쌈장，大酱和辣椒做的浓酱），喜欢的话再放一片大蒜或青辣椒，包起来一口吃掉。没有腌过的猪肉和牛肉，通常蘸加了盐和胡椒的香油。
猪蹄：韩式酱猪蹄
족발是把猪蹄用酱油和香料慢慢炖煮，放凉后切片的菜。它是常温上桌的，不用烤也不用煮，累了的晚上点它很省事。猪皮软软的、有点黏糯，里面的肉很嫩。
通常会配生菜、蘸着吃的虾酱（새우젓）、大蒜和辣椒。有些店还有辣味或拼盘，很多店可以外带，所以也可以拿回房间吃。还有一种和釜山关系很深的凉拌吃法：冷菜猪蹄（냉채족발），把切好的猪蹄和蔬菜、芥末酱汁拌在一起，以南浦洞附近富平洞的猪蹄街最为有名。
火锅和饭后的收尾
吃肉不一定都是烤的。很多店会上在桌上煮的浅锅：薄肉片、豆芽、蘑菇、青菜和豆腐放进加了汤的锅里，边煮边吃。和烤肉一样，这种锅通常也是两份起点。
吃完烤肉或火锅，韩国人常会再点一样收尾：在同一个锅里炒的炒饭（볶음밥）、冷面（냉면），或者大酱汤配米饭。如果已经饱了，不点也完全没关系。
一个人吃的时候
- 烤肉和火锅本来就是大家分着吃的，所以两份起点很常见。可以先问：hanmyeong dwaeyo?（한 명 돼요？，一个人可以吗？）
- 一个人比较好点的：外带的猪蹄、有吧台座位的店，或者午餐时段有烤肉配米饭的套餐。
- 油烟和味道：味道会留在衣服和头发上。穿不怕沾味的衣服，有围裙或包包罩就用上。
- 饮料：吃烤肉常配烧酒和啤酒，但不喝也完全可以，汽水和水都没问题。
- 通常离开时在柜台结账，在韩国不需要给小费。
想了解更多釜山美食，可以看釜山美食指南；想选住在哪一区，可以看釜山住哪里。走了一整天后慢慢吃一顿晚饭，正是放慢脚步的好时候，也可以参考韩国旅行中如何好好休息。
