在自己桌上烤肉，是在韓國吃飯最有意思的方式之一；而豬蹄（족발）是很多本地人想輕鬆過個晚上時會點的菜。兩樣都不需要會多少韓語。這篇文章介紹韓式烤肉店怎麼運作、點什麼、怎麼烤，以及一個人吃飯時怎麼辦。這是通用的說明，不是餐廳清單：我們不寫店名，每家店的做法也會有些不同。
韓式烤肉店是怎麼運作的
大多數餐桌中間都有一個烤爐，用炭火或煤氣，上方有排煙罩或排煙管。肉按份點（1인분，一人份），店員把生肉端上來，你自己烤。有些店會由店員幫忙烤，或者幫你烤第一輪。泡菜、沙拉、大蒜、蘸醬等小菜（반찬）通常會一起送上，很多店還可以續。
- 菜單一般貼在牆上，或者是桌上的平板。有照片會好選，在熱鬧的地區，菜單常常有英文。
- 價格通常按一份標示。先看清楚是一人一份，還是整桌的量。
- 水常常是自助的，在冰箱或飲水機裡。找不到的話，可以說 mul（물，水）。
- 外套和包可以放進籃子，或長椅座位下面的收納格。有些店還會給圍裙，防止油煙和油濺到衣服上。
點什麼：豬肉、牛肉、羊肉
豬肉是最經典的選擇，通常也最實惠。牛肉比較貴，羊肉則有專門的店。
- 五花肉（삼겹살）：切成厚條的豬五花，最有名的烤肉部位。
- 豬頸肉（목살）：豬頸或豬肩肉，比較瘦，稍有嚼勁。
- 排骨（갈비）：豬排骨或牛排骨，常用甜醬油醃過。醃過的肉容易焦，要勤翻面。
- 牛肉（소고기）：韓牛（한우）指在韓國養的牛，菜單上通常會寫部位。薄薄的雪花牛肉每面烤一下就好。
- 羊排（양갈비）：羊排骨或帶骨羊肉。羊肉店常會配孜然和辣椒粉，蘸著吃。
很多店一開始要求每桌至少點兩份。不確定的話，坐下前先問一句。之後可以再加，很多人最後會用米飯、面或湯鍋收尾。
怎麼烤、怎麼吃
- 先讓烤爐熱起來，再把肉平鋪上去，不要疊在一起。
- 底面烤上色後再翻面。豬肉要烤到完全熟、沒有粉紅色；牛肉可以按喜好烤得生一點。
- 用桌上的剪刀剪成一口大小。在韓國，餐桌上用剪刀是很平常的事。
- 烤好的肉移到烤爐邊緣溫度較低的地方，免得烤焦。
- 烤網變黑變黏的話，可以請店員換：bulpan bakkwo juseyo（불판 바꿔 주세요，請換一下烤網）。
接著做生菜包肉（쌈）：把一塊肉放在生菜或蘇子葉上，加一點包飯醬（쌈장，大醬和辣椒做的濃醬），喜歡的話再放一片大蒜或青辣椒，包起來一口吃掉。沒有醃過的豬肉和牛肉，通常蘸加了鹽和胡椒的香油。
豬蹄：韓式醬豬蹄
족발是把豬蹄用醬油和香料慢慢燉煮，放涼後切片的菜。它是常溫上桌的，不用烤也不用煮，累了的晚上點它很省事。豬皮軟軟的、有點黏糯，裡面的肉很嫩。
通常會配生菜、蘸著吃的蝦醬（새우젓）、大蒜和辣椒。有些店還有辣味或拼盤，很多店可以外帶，所以也可以拿回房間吃。還有一種和釜山關係很深的涼拌吃法：冷菜豬蹄（냉채족발），把切好的豬蹄和蔬菜、芥末醬汁拌在一起，以南浦洞附近富平洞的豬蹄街最為有名。
火鍋和飯後的收尾
吃肉不一定都是烤的。很多店會上在桌上煮的淺鍋：薄肉片、豆芽、蘑菇、青菜和豆腐放進加了湯的鍋裡，邊煮邊吃。和烤肉一樣，這種鍋通常也是兩份起點。
吃完烤肉或火鍋，韓國人常會再點一樣收尾：在同一個鍋裡炒的炒飯（볶음밥）、冷麵（냉면），或者大醬湯配米飯。如果已經飽了，不點也完全沒關係。
一個人吃的時候
- 烤肉和火鍋本來就是大家分著吃的，所以兩份起點很常見。可以先問：hanmyeong dwaeyo?（한 명 돼요？，一個人可以嗎？）
- 一個人比較好點的：外帶的豬蹄、有吧檯座位的店，或者午餐時段有烤肉配米飯的套餐。
- 油煙和味道：味道會留在衣服和頭髮上。穿不怕沾味的衣服，有圍裙或包包罩就用上。
- 飲料：吃烤肉常配燒酒和啤酒，但不喝也完全可以，汽水和水都沒問題。
- 通常離開時在櫃檯結賬，在韓國不需要給小費。
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